Курица отварная

Для приготовления потребуется:
Курица - 1,5 кг,
морковь - 1 шт.,
петрушка - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
сельдерей - 1 шт.,
зелень петрушки.

Способ приготовления:
  Подготовленную курицу варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем прибавить спассерованные коренья, подрумяненный лук и продолжать варить. Сваренную до мягкости курицу вынуть из отвара, поделить на части, положить на блюдо, украсить овощами из отвара, полить слегка бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Подавать с гарниром из овощей и компотом из яблок или брусники.

Так же можно приготовить цыплят или индейку.

*****************************************

Курица отварная с томатной подливой

Для приготовления потребуется:
На 150 г курицы: муки - 3 г,
топленого масла - 20 г,
томата-пюре - 10 г,
репчатого лука - 40 г,
соль,
перец,
зелень петрушки - по вкусу.

Способ приготовления:
  Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить.

Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат пюре и жарить 5 минут. Поджаренную муку развести бульоном, добавить лук, томат-пюре, соль, перец и дать закипеть.

Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

*****************************************

Курица тушенная под белым соусом

Для приготовления потребуется:
Курица - 1,5 кг,
грибы свежие - 10 шт.,
морковь,
петрушка - 2 шт.,
лук - 1 шт.,
лимонный сок,
вино виноградное - 0,5 с так.,
масло сливочное - 50 г,
мука - 1 ст.л.,
сметана - 0,5 стак;
зелень петрушки.

Способ приготовления:
   Потроха курицы с кореньями положить в кастрюлю, а наверх курицу, влить воду, чтобы она покрывала птицу на 1/3 высоты, варить на"слабом огне до полу готовности, затем прибавить 50 г вина и варить до готовности.

Курицу вынуть из отвара, порезать на порции, уложить на блюдо, украсить нарезанными овощами из отвара. Отвар процедить. Грибы поджарить на масле с луком и мукой, прибавить остальное вино, лимонный сок и сметану, смешать с двумя стаканами отвара, прокипятить. Полученным соусом полить курицу, вместе с гарниром из риса, стручковой фасоли или зеленого горошка.

Подавать, посыпав зеленью.

*****************************************

Чахохбили из курицы

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
лук - 4-6 шт.,
картофель - 4 шт.,
помидоры - 750-1000 г,
масло - 25 г,
чеснок - 0,5 головки,
зелень петрушки - 1 ст.л.,
зелень чабера - 1 ст.л;
зелень кинзы - 1 ст.л.,
перец красный - 1,5 ч.л.,
семена кориандра - 1 ч.л.,
семена сумели - 1 ч.л.,
семена шафрана - 1 ч.л.

Способ приготовления:
   Курицу (1-1,25 кг) нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, сливочное масло (постепенно), пассировать еще около 5 минут, слегка посолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

*****************************************

Курица с рисом

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
мука - 100 г,
масло - 120 г,
лук - 1-2 шт.,
сметана - 200 г,
сыр - 100 г,
специи, зелень.

Способ приготовления:
   Отварить курицу, разрезать на куски, выложить на противень, подлить 3-4 ст.л. бульона. Приготовить в неглубокой кастрюле соус: поджарить лук до полу готовности, добавить спассированную муку, подогретую сметану, немного бульона, на слабом огне поварить 10-15 минут, посолить. Соусом залить курицу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать с рисом, посыпать зеленью.

*****************************************

Мясо птицы в соусе

Для приготовления потребуется:
Мясо птицы - 1,5 кг,
масло - 4 ст.л.,
лук - 1 шт.,
чеснок - 1 зуб.,
белые грибы или шампиньоны - 200 г,
сливки - 2 стак.,
молоко - 1 стак.,
мука - 2 ст.л.,
перец молотый,
соль, зелень.

Способ приготовления:
   Птицу разделать на куски, обжарить в жире, добавить лук и грибы, тоже обжарить. Затем добавить воду, сливки, перец, соль и тушить до готовности. Добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокую посуду, залить соусом.

На гарнир подать вареную цветную капусту, зеленый горошек и другие овощи.

*****************************************

Птица, жаренная в пергаменте

Для приготовления потребуется:
Птица - 1 шт.,
сметана,
перец молотый,
растительное или сливочное масло,
бумажный или пергаментный кулек или фольга,
соль,
сметана.

Способ приготовления:
   Промытую, чистой салфеткой обсушенную птицу (курицу, индейку или гуся) натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать жиром. Голени связать вместе ниткой, поместить птицу в кулек из пергамента или фольги подходящего размера, открытый конец завязать. Кулек сбрызнуть водой, положить птицу на решетку в духовку и зажарить. Если температура духовки 200-300 градусов С, для жарения 1 кг мяса достаточно 50 минут. Если во время жарения бумага сильно высохнет, сбрызните ее холодной водой. Выньте птицу из духовки, осторожно снимите упаковку. Птица должна быть мягкой, коричневого цвета, мясо ее легко отделяется от костей.

Подавать на стол целиком с жареным картофелем, салатом.

Если птицу завернуть в фольгу, она будет не коричневой, но более сочной, чем в бумаге. Перед упаковкой в пергамент птицу смазать жиром и слегка посыпать сахарной пудрой - это будет способствовать появлению коричневой корочки.

*****************************************

Жаренная курица с гарниром

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
жир - 2 ст.л.,
масло - 2 ст.л.,
картофель - 600 г,
рис - 250 г,
салат - 200 г,
соль.

Способ приготовления:
   Подготовленную тушку курицы уложить на противень или сковороду вниз спиной и жарить в жаровочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и переворачивая. Изредка поверхность тушки можно смазывать сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка.

При подаче курицу разрубить по два куска на порцию и полить мясным соком, в котором она жарилась.

На гарнир подать жареный картофель, отварной рис, политый сливочным маслом и салат. Можно подать к гарниру в отдельной посуде маринованные фрукты.

*****************************************

Жаренная курица с черносливом

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
чеснок - 6 зуб.,
перец зеленый - 4 шт.,
чернослив - 200 г,
лук - 2 шт.,
уксус - 1 ст.л.,
сахар - 2 ст.л.,
изюм - 0,5 стак.,
соль.

Способ приготовления:
  Перец нарезать кружочками, смешать с измельченным чесноком и потушить. Куски курицы средних размеров натереть солью и обжарить на другой сковороде, а в оставшемся масле обжарить мелко нарезанные большие луковицы. Перемешать их с перцем и чесноком и поджарить на огне еще несколько минут. Сверху уложить куски курицы. Добавить чернослив, предварительно замочив его в воде на 10 минут, изюм, уксус, сахар. Накрыть блюдо крышкой и тушить, пока сливы и изюм не станут мягкими.

*****************************************

Курица в яйце

Для приготовления потребуется:
Яйцо - 1 шт.,
курица - 200 г,
крупа манная - 40 г,
масло топленое - 10 г,
соль.

Способ приготовления:
  Отваривают курицу до готовности. Срезают с нее всю мякоть и раскладывают на порции так, чтобы в каждой порции были белое, темное мясо, потроха и кожа. Затем хорошо перемешивают яйца, крупу, соль. В эту массу опускают каждую подготовленную порцию курицы, после чего обжаривают на сковороде сначала одну сторону, а потом другую.

На гарнир подают рис или жареный картофель.

*****************************************

Рагу из курицы

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
картофель - 6-7 шт.,
морковь - 3-4 шт.,
петрушка - 1 шт.,
сельдерей - 1 шт.,
лук - 2 шт.,
томат - 0,5 стак.,
масло сливочное - 100 г,
сметана - 0,5 стак.,
зелень, приправы.

Способ приготовления:
  Курицу разрубить на части, посыпать солью, подрумянить на масле со всех сторон, поместить в глубокий сотейник или утятницу, тушить 30-40 минут. Картофель нарезать дольками, обжарить на сковороде на сливочном масле или на жире. Морковь и лук пассировать на масле. Все вместе сложить в сотейник с мясом, добавить пряности (перец, лавровый лист, корицу, гвоздику), подлить воды (0,5 стак.), тушить в духовке, под конец сметану смешать с томатом, влить в сотейник и тушить еще 10-15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

*****************************************

Пожарские котлеты

Для приготовления потребуется:
Мясо курицы - 100-110 г,
хлеб белый - 50 г,
молоко - 1/4 стан..,
масло сливочное или жир курицы - 30 г,
специи, соль.

Способ приготовления:
  Сначала замачивают в молоке белый хлеб (корочку с него нужно срезать). Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш положить соль, перец, влить оставшееся молоко и тщательно вымешать, выбить. Сформировать шарики (из одной порции, указанной в рецепте, получаются три котлетки), причем размягченное масло или жир курицы закладываются внутрь - в этом-то главная особенность пожарских котлет. Они станут нежнее и мягче. Панировать в белых сухарях, нарезанных соломкой. Потом аккуратно шарикам придать форму котлет, делая один конец острым, другой округлым, и жарить на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится, котлетки переворачивают и ставят на 10-15 минут в духовку.

Готовые котлеты сразу же подавать, укладывая на тарелку "в цепочку", острыми концами друг на дружку.

*****************************************

Котлеты по белоруски

Для приготовления потребуется:
Куриное филе - 350 г,
печень говяжья - 120 г,
лук репчатый - 1 шт.,
сметана - 2 ст.л.,
масло сливочное - 20 г,
яйцо - 1 шт.,
сухари панировочные - 3 ст.л.,
масло сливочное (для обжаривания) - 60 г.

Способ приготовления:
  Нарезанный лук слегка обжарить, добавить кусочки печени и жарить до готовности. Печень с луком пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сметану и соль. Куриное филе с косточкой от крыла отбить, свернуть в виде котлеты, начинив ее фаршем из печени. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в жире. Готовые котлеты полить маслом. Подавать с картофелем соломкой и зеленым горошком.

Приготовление картофеля: сырой картофель тонко нарезать соломкой, погрузить в кипящий жир, вынимать, когда появится румяная корочка.

*****************************************

Куриный шницель по харбински

Для приготовления потребуется:
Куриная грудинка,
грибы,
горошек зеленый,
сыр тертый,
яйцо,
хлеб белый,
жир.

Способ приготовления:
  С куриной грудинки снять мякоть (филе). Филе надрезать ножом и развернуть. После чего отбить тяпочкой. Отдельно нашинковать вареные грибы (они варятся 10-12 минут) и пересыпать тертым сыром. Готовый фарш (грибы с сыром) положить внутрь филе и завернуть его конвертом. После чего филе окунуть во взбитое яйцо. Отдельно нашинковать тонкой соломкой белый хлеб (зачищенный батон), которым обложить куриную мякоть. Затем филе положить на сковороду с горячими жирами и обжарить до румяной корочки. После чего его нужно поставить на 7-10 минут в духовку.

Готовый шницель подавать с зеленым горошком и с маринованными фруктами.

*****************************************

Фаршированная курица, запеченная в духовом шкафу

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт. (около 1 кг),
масло сливочное - 50 г,
смалец (растительное масло или маргарин) - 50 г,
рис - 0,75 стак.,
изюм - 1-2 ст.л.,
лук репчатый - 2 шт.,
перец сушеный -1 стак.,
морковь - 1 шт.,
перец черный молотый - 0,5 ч.л.,
мята - 0,5 пучка,
вино - 5 ст.л.,
мука - 1 ст.л.,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
  Тушку выпотрошить, промыть и слегка посолить снаружи и изнутри. Потроха (печенку, сердце, желудок), шейку и ножки до второго сустава отварить с морковью и одной головкой репчатого лука, предварительно поджаренными на сковороде без жира. В половине предусмотренного количества жира тушить мелко нарезанный лук. Последовательно добавить рис, мелко нарезанные потроха и продолжить тушение. Разбавлять время от времени бульоном, образовавшимся при варке потрохов, добавить молотый черный перец, измельченную мяту, мелко нарезанный стручок сушеного перца, изюм и соль по вкусу. Полученной массой нафаршировать курицу, зашить брюшко и поместить курицу на противень. Полить остальным жиром и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре. При подаче на каждую порцию положить фарш, на который поместить мясо, политое соусом. Соус приготовить, обжарив муку в жире, оставшемся после запекания курицы, разбавив его вином, водой или бульоном. Соус заправить молотым черным перцем и солью по вкусу.

*****************************************

Курица фаршированная без костей

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
рис - 1 стак.,
яйца - 2 шт.,
масло сливочное - 100 г,
лук - 1 шт.,
грибы сушеные - 2-4 шт.,
куриные потроха,
зелень.

Способ приготовления:
  Приготовленную курицу разрезать острым ножом вдоль спины от шеи до конца туловища. Осторожно отделить кожу с мясом от костей. Вынуть отделенный скелет. Кожу с мясом и оставшимися частями посолить за час до жарки.

Вынутые кости, а также потроха и грибы сварить с кореньями и приправами в малом количестве воды. Рис или гречневую крупу промыть, залить отваром от потрохов, посолить и варить до полуготовности. Потроха мелко порубить вместе с грибами, прибавить поджаренный лук, соль, перец, яйца, все перемешать с кашей. Этой массой начинить курицу, зашить разрезанную кожу, сформовать, перевязывая шнурком, ножки и крылья. Готовую курицу поместить в гусятницу, смазать маслом и поставить на 1,5 часа в горячую духовку, переворачивать, поливать жиром и сбрызгивать водой. Перед подачей на стол обрезать крылышки и ножки, разрезать курицу на порции.

Подавать с салатом.

*****************************************

Курица заливная

Для приготовления потребуется:
Курица - 1 шт.,
морковь,
лавровый лист,
перец душистый,
зелень петрушки,
соль,
желатин.

Способ приготовления:
  Очищенную, выпотрошенную и вымытую курицу разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы она покрывала куски мяса приблизительно на 1 см. Добавить в бульон морковь, лавровый лист, перец душистый горошком. Курица должна быть не очень жирной. Варить 1-1,5 часа на среднем огне. Посолить ее за 30 минут до готовности.

Сваренную курицу вынуть из бульона и, остудив, разрубить на более мелкие порции. Кусочки мяса выложить на блюдо и украсить морковью и зеленью петрушки.

Бульон прокипятить еще минут 30-40, чтобы часть его испарилась, затем снять с него жир. Процедить 1 чайную ложку желатина, предварительно размоченного, и влить в бульон, непрерывно размешивая и, если нужно, подогревая на слабом огне, пока желатин полностью не растворится. Разложенную на блюде курятину залить остуженным бульоном так, чтобы он покрыл кусочки мяса. Затем поставить в холодное и темное место, чтобы бульон застыл. Подавать к столу на блюде.

*****************************************

Студень из потрохов курицы

Для приготовления потребуется:
Потроха - 2 кг,
вода - 2 литра,
желатин - 15 г,
морковь - 1-2 шт.,
петрушка - 1-2 шт.,
сельдерей - 1-2 шт.,
лук - 2 шт.,
лавровый лист - 1 шт.,
перец - 4-5 горошин,
чеснок - 3-4 зубч.,
соль.

Способ приготовления:
  С головок, шеи, крылышек тщательно удалить волоски и перья, ножки ошпарить кипятком и снять с них кожицу, когти отрубить. Печень и желудок очистить. Потроха (кроме печени) промыть, залить водой и варить 2 часа. Печень положить за 30 минут, овощи и специи - за 1 час до окончания варки. Готовые потроха нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон и кипятить еще 15-20 минут. Добавить предварительно размоченный желатин, немного охладить, разлить в посуду или форму и поставить в холодное место.

*****************************************

Фаршированные шейки птицы

Для приготовления потребуется:
Шейки - 4 шт.,
хлеб белый - 1 ломт.,
лук - 1 шт.,
жир птицы - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.,
тмин, майоран,
перец молотый,
соль,
потроха.

Способ приготовления:
  С шеек любой птицы снять шкурку, вывернуть наизнанку, один конец завязать. Птичьи потроха слегка обварить, за исключением печени, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в молоке, лук, пряности, желток. Приготовленную массу заложить в кожу, конец зашить нитками. Обжарить фаршированные шейки в жире, положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности.

Подавать с тушеными овощами.

*****************************************

Лепешки из курицы

Для приготовления потребуется:
Мясо куриное - 500 г,
яйца - 2 шт.,
масло - 2 ст.л.,
молоко - 2 ст.л.,
мука - 2 сг.л.,
жир,
мускатный орех,
соль.

Способ приготовления:
  Отварное куриное мясо без костей дважды пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, молоко, растопленное масло, тертый мускатный орех, соль, при необходимости - муку. Ввести в массу взбитые белки. На разогретой с жиром сковороде выпечь из этой массы лепешки (жарить с обеих сторон).

Подавать с тушеными овощами или картофельным пюре с соусом из петрушки.

*****************************************

Яблоки фаршированные мясом курицы

Для приготовления потребуется:
Яблоки - 8 шт.,
курица - 400 г,
белый соус - 2 ст.л.,
масло - 2 ст.л.

Способ приготовления:
  Вырезать в яблоках середину. Мелкие кусочки вареной или жареной курицы смешать с густым белым соусом, наполнить этой смесью форму, покрыть кусочками масла и запечь в духовке.

Подавать с поджаренным белым хлебом.

*****************************************

Отварной цыпленок под майонезом

Для приготовления потребуется:
Цыпленок - 1 шт.,
морковь - 4 шт.,
петрушка - 1 шт.,
яйца - 9 шт.,
майонез - 1 банка,
огурец,
листья салата,
лук, укроп.

Способ приготовления:
  Отварить цыпленка, добавив в бульон лук, морковь, корень петрушки. Бульон процедить, мясо отделить от костей, морковь нарезать декоративным ножом. Листья салата промыть, дать воде стечь. Майонез размешать, добавляя в него рубленое яйцо, укроп и 2 ложки охлажденного бульона.

На порционные тарелки уложить листья салата и кусочки мяса, залить их майонезом, украсив ломтиками огурца и моркови.

*****************************************

Цыпленок жаренный в соусе

Для приготовления потребуется:
Цыплята - 2 шт.,
жир - 100 г,
лук - 1 шт.,
бульон мясной - 1 стак.,
помидоры - 5-6 шт.,
вино виноградное - 100 г,
мука - 1 ст.л.,
приправы.

Способ приготовления:
  Разрезать цыплят пополам, жарить на масле с обеих сторон. Муку подрумянить, прибавить жареный лук, сахар, соль, перец, томат, влить мясной бульон и вино. Этим соусом залить мясо, тушить 30-35 минут.

Подавать с овощным гарниром.

*****************************************

Бройлеры по-итальянски

Для приготовления потребуется:
Цыплята,
помидоры,
масло сливочное,
лук репчатый,
сок лимона - 1-2 ст.л.,
лавровый лист,
перец горошком,
зелень,
соль.

Способ приготовления:
  Цыплят нарубите на куски или половинки, обжарьте в духовке, нарубите на порции. Ошпарьте кипятком помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. В неглубокой посуде растопите масло, положите мелко нарезанный лук и спассеруйте его, помешивая, добавьте помидоры и еще пассируйте. Затем положите куски птицы, добавьте 1-2 ст.л. лимонного сока (или лимонной кислоты), лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения.

Подавайте блюдо, полив соусом и обильно посыпав зеленью. На гарнир - жареные кабачки, баклажаны.

*****************************************

Цыпленок табака

Для приготовления потребуется:
Цыпленок - 1 шт.,
масло - 30 г,
чеснок,
перец молотый,
соль.

Способ приготовления:
   Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудинку вдоль, развернуть по надрезу, слегка отбить деревянным молотком, концы ножек и крылышек заправить в надрезы в коже, натереть чесноком, посолить, поперчить со всех сторон и положить на разогретую сковороду с маслом. Жарить под гнетом до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне около получаса. Жареного цыпленка можно подавать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и так далее) или соусом (томатный, ореховый).

*****************************************

Цыплята на противне

Для приготовления потребуется:
Цыпленок,
чеснок,
масло,
соль.

Способ приготовления:
  Распластать тушку цыпленка или курицы или разрезать ее пополам - вдоль позвоночника. Натереть со всех сторон толченым чесноком с солью и уложить на противень, смазанный маслом. Положить в духовку.

Цыплята приобретут золотистый красивый вид. Они будут готовы, если из них перестанет выделяться розовый сок.

*****************************************

Цыплята в сметане

Для приготовления потребуется:
Цыплята - 2 шт.,
сметана - 1 стак.,
масло сливочное - 1 ст.л.,
укроп,
соль.

Способ приготовления:
  Тушки небольших цыплят разрубить пополам или на 4 части. Посолить внутри и снаружи и обжарить в сливочном масле на сковороде со всех сторон. В кастрюлю для тушения влить оставшееся от жарения масло, положить обжаренные и смазанные со всех сторон сметаной куски цыпленка, залить остальной сметаной и тушить в закрытой посуде на слабом огне. За 5 минут до готовности прибавить нарубленный укроп.